pour 4 personnes

Ingrédients :
11/2 kg d’épaule d’agneau désossée
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
15g de beurre
1 oignon moyen, finement haché
60g de mie de pain blanche fraîche
125g d’abricots secs non trempés, hachés grossièrement
25g de raisins 
25g de cerneaux de noix, hachés grossièrement
le zeste d’une orange finement râpé
1 œuf de taille 3
8 pommes de terre de même taille, d’environ 75g chacune
1 ou 2 gousses d’ail

Ingrédients pour la sauce :

375ml de bouillon
le jus d’une orange
1 cuillère à café de farine de maïs
2 cuillères à café de gelée de groseille

Four : 190°C / Th 5
Comptez 50 minutes par kg

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et transparents. Laissez refroidir.

2. Mettez dans un bol la mie de pain, les abricots, les raisins, les noix, le zeste d’orange et les oignons refroidis, assaisonnez bien et liez le tout avec l’œuf battu.

3. Ouvrez la viande et retirez tous les morceaux de gras ou les tendons. Bien assaisonner l’intérieur.

4. Etalez la farce sur la partie centrale de la viande, sans trop approcher les bords.

5. Roulez aussi serré que possible et fermez avec de la ficelle en certains endroits. Bien assaisonner l’extérieur avant de disposer la viande dans le plat.

6. Epluchez les pommes de terre mais laissez les entières. Faites au moins cinq incisions profondes dans chaque pomme de terre à l’aide d’un couteau pointu, mais évitez de les couper complètement.

7. Pelez l’ail et coupez le en fines petites tranches. Insérez au moins deux tranches par pomme de terre.

8. Faire cuire l’agneau pendant environ 1 heure puis placez les pommes de terre le long du rôti et arrosez du jus de cuisson ou si la matière grasse a réduit, arroser très légèrement avec de l’huile végétale. Assaisonnez avec du poivre noir.

9. Lorsque le temps de cuisson est atteint, piquez pour voir si le rôti est cuit. Si les jus de viande sont encore roses la viande est légèrement saignante. Si vous la préférez bien cuite laissez 25 minutes supplémentaires.

Sortez la viande et les pommes de terre, couvrez d’un papier aluminium et maintenez au chaud.

10. Retirez le maximum de graisse que vous pouvez. Ajoutez le bouillon chaud dans le plat. Laissez reposer 2 minutes pour décoller les sucs de cuisson. Versez dans une casserole et ajoutez le jus de l’orange mélangé à la farine de maïs et à la gelée de groseille. Portez à ébullition tout en remuant. Lorsque le mélange a épaissi, assaisonnez, puis servez autour de la viande coupée en tranches épaisses.