Préparation : 45 mn
Marinade : 12 h
Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes

800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
250 gr de haricots verts
250 g de petits pois
8 navets nouveaux
8 petites carottes nouvelles
1 oignon
1 bouquet garni (queues de persil, thym et laurier)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la marinade :
75 cl de vin rouge de côtes de Provence
1 gousse de vanille
1 noix de gingembre frais coupé en lamelles
La veille préparez la marinade : mettez la viande dans un plat creux. Mélangez le vin avec le gingembre,la gousse de vanille fendue en 2 pour en extraire les grains et versez sur la viande. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain. Epluchez et hachez grossièrement l’oignon, égouttez les morceaux d’agneau. Dans une cocotte, faites revenir l’ oignon avec l’huile d’olive puis faites dorer les morceaux d’agneau Versez la marinade, salez et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, et faites-les cuire 20 mn à la vapeur. Ecossez les petits pois, équeutez les haricots verts faites-les cuire entre 5 et 7 mn (selon leur grosseur) dans de l’eau bouillante et .salée. Egouttez et mettez les dans la cocotte avec la viande. Mélangez délicatement et continuez la cuisson 15 mn.

CONSEIL LE CREUSET :
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour un plat plus complet, servez le acccompagné de pates fraiches.