Pour 6 Personnes. Temps de préparation : 70min.
Ingrédients :
-250g de carbonnades de porc
-250g de saucisses
-100g de saucisse fumée
-2 oignons
-3 tomates
-Poivre, sel
-1/2cs d'huile
-2 gousses d'ail
-400g de haricots blanc (ou 170g de haricots blancs secs)
-200g de haricots rouges (ou 80g de haricots rouges secs)
-230g de haricots géants (ou 100g de haricots géants secs)
-100ml de vin blanc sec
-2 feuilles de laurier
-4 clous de girofle
-2cs de purée de tomate
-2cc de moutarde
-1cs de mélasse
-2 tranches de pain blanc
Préparation :
1. Coupez les carbonnades de porc en morceaux. Piquez les saucisses à différents endroits afin qu'elles n'éclatent pas. Coupez la saucisse fumée en rondelles et enlevez la peau.
2. Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites une incision cruciforme à la base des tomates, plongez-les 6 secondes dans de l'eau bouillante et passez-les sous l'eau froide. Epluchez-les.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les carbonnades de porc et les saucisses pendant 4 minutes. Salez et poivrez. Sortez la viande de la cocotte et réservez.
4. Faites revenir les oignons et l'ail pressé. Ajoutez les tomates coupées en quatre, les haricots, le vin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la purée de tomate, la moutarde et la mélasse. Déposez la viande sur le mélange et laissez mijoter 30 minutes à feux doux. Sortez les feuilles de laurier et les clous de girofle.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, émiettez le pain et parsemez-en le plat. Laissez dorer sans couvrir. Servez avec une salade de concombres fraîche.
6. Il s'agit de la version rapide. Vous pouvez également remplacer les haricots en boîte par des haricots secs. Dans ce cas, laissez-les d'abord gonfler pendant une nuit. Le cassoulet devra alors mijoter 2 heures à 2 heures 30.
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