Pour 4 Personnes

Ingrédients :

1 carré d’agneau  : 8 côtes
1 botte de persil plat
1 tête d’ail
150 gr de beurre
60 gr de chapelure

500 gr de pomme grenaille charlotte
500 gr de patate douce
2 branches de thym
100 gr de gros lardons fumés

Sel, poivre, huile d’olive

Four : 160°C.

1. Préparer la croûte d’herbe : mixer le persil avec une gousse d’ail, le beurre, la chapelure et assaisonner, vous obtenez une pommade à étaler en deux feuilles de papier sulfurisé en gardant une épaisseur de 3 mm environ puis la placer dans le congélateur.

2. Couper en quatre les pommes grenaille, éplucher et tailler grossièrement les patates douces.

3. Saisir à l’huile d’olive dans la cocotte le carré d’agneau, puis le retirer et faire sauter les lardons puis ajouter les pommes grenaille et les morceaux de patate douce et quelques têtes d’ail en chemise ( avec la peau ), ajouter le thym. Déposer le carré d’agneau sur la garniture et enfourner pendant 20 minutes.

4. Après ce temps de cuisson, retirer la pièce de viande et y déposer la croûte d’herbe gelée que vous aurez au préalable découper à la taille du carré d’agneau.

5. Positionner le four en mode grill. Mettre le carré d’agneau dans la cocotte et placer  dans le four pendant 10 minutes.

6. En sortant du four couvrir la cocotte pendant 5 minutes et servir.