Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

1 canard de 2  kilos
18 petits navets ronds
3 jeunes courgettes petites et fermes
1 orange
50 g de pignons
3 échalotes
1 brin de romarin
1 petit verre de cognac ou de calvados
5o g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Lavez l’orange, prélevez le zeste et pressez le jus.
Faites chauffer dans la cocotte le beurre et l’huile et faites dorer le canard de tous les côtés. Ajoutez le romarin et les échalotes épluchées et hachées ; laissez cuire 10 mn en remuant souvent et en tournant le canard.
Versez le cognac, le jus de l’orange et son zeste, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 mn.
Pendant ce temps, épluchez les navets, lavez les courgettes et coupez les en tronçons. Après les 30 mn de cuisson, disposez autour du canard les navets et les courgettes. Ajoutez un verre d’eau si le jus est déjà trop réduit et continuez la cuisson 15 mn en remuant de temps en temps les légumes autour du canard jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point et encore un peu croquants.
Découpez le canard, servez le entouré de ses légumes avec cette sauce très parfumée à part.
CONSEIL LE CREUSET :
En hiver remplacez les courgettes par du potimaron.