Pour 6 Personnes. Temps de préparation : 4 heures.

Ingrédients :

-1kg de boeuf (rosbif ou bouilli)
-3cs d'huile d'olive
-3l de bouillon de boeuf
-3 tiges de citronnelle
-6 étoiles de badiane
-2 bâtons de cannelle
-1 à 2 petits piments rouges
-5cm de gingembre
-1cs de grains de poivre noir
-4 clous de girofle
-1 oignon
-1cs de sucre
-2cs de sauce soja
-1cs de sauce de poisson
-200g de nouilles de riz
-1 petit botte de coriandre
-125g de germes de soja
-125g de shiitakes
-3 oignons nouveaux
-2 citrons verts

Préparation :

1. Saisissez la viande dans l'huile sur toutes les faces. Sortez-la de la cocotte. Dans la même cocotte, faites chauffer 3l de bouillon de boeuf. Plongez-y la viande.

2. Ajoutez la citronnelle, les étoiles de badiane, les bâtons de cannelle, le gingembre et les petits piments rouges. Placez les grains de poivre et les clous de girofle dans une boule à thé et ajoutez-la au bouillon de boeuf. Mélangez-y le sucre, la sauce soja et la sauce de poisson. Couvrez et laissez mijoter au moins 4heures (plus vous laissez mijoter, meilleur ce sera) à feu moyen. A la fin de la cuisson, goûtez et ajoutez au besoin de la sauce soja.

3. Retirez les épices. Coupez la viande en morceaux.

4. Disposez les nouilles de riz, la coriandre, les germes de soja, les shiitakes, les jeunes oignons et le citron vert sur la table. Servez le bouillon avec les nouilles de riz et les légumes. Ajoutez de la coriandre et du jus de citron vert selon votre goût.

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