Pour 6 Personnes. Temps de préparation : 80min.

Ingrédients :

-250g de hachis de veau
-3 oeufs
-2cs de chapelure
-3 brins de persil plat
-500g de carbonnades de veau en morceaux de 4cm
-3 carottes
-4cs de beurre
-2 oignons
-2 poireaux
-3 branches de céleri
-20 oignons grelots
-1 bouquet garni
-2 à 3 clous de girofle
-200ml de bouillon de veau
-3cs de farine
-200ml de crème
-20 petits champignons
-Poivre du moulin, sel
-Le jus d'un demi citron

Préparation :

1. Mélangez le hachis de veau avec un oeuf battu, 2 cs de chapelure et le persil haché. Confectionnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

2. Faites dorer les carbonnades et les boulettes sur toutes les faces dans une grande cocotte. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons, les poireaux et le céleri coupés, ainsi que les oignons grelots, le bouquet garni et les clous de girofle. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Ajoutez le bouillon de veau et versez de l'eau par-dessus jusqu'à recouvrir le tout. Portez lentement à ébullition et laissez cuire au moins 1 heure à feu doux. Sortez la viande et les légumes de la cocotte, et réservez-les au chaud. Passez le bouillon.

4. Faites fondre 2 cs de beurre dans une grande casserole, ajoutez 3 cs de farine et laissez cuire brièvement. Versez petit à petit le bouillon par-dessus. Portez à ébullition et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Retirez du feu. Mélangez la crème et 2 jaunes d'oeufs hors du feu et ajoutez ce mélange à la sauce. La sauce ne doit plus bouillir, sinon elle tournerait.

5. Faites revenir rapidement les champignons à feu vif dans 1 cs de beurre. Ajoutez la viande et les légumes à la sauce. Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez et ajoutez le jus de citron. Servez avec du riz brun.

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