Hôtellerie de la Fuste
Lieu-dit La Fuste
04210 Valensole
04 92 72 05 9         

Chef : Daniel Jourdan

INGREDIENTS ( pour 6 personnes) :

1 grande cocotte ronde Le Creuset
12 très émincées et larges escalopes de bœuf taillées dans le gîte de noix
150 g de petit salé
1 branche de céleri
2 oignons
2 gousses d’ail
Persil, thym
1 verre de câpres au vinaigre
3 anchois au sel
1 litre de bouillon de viande
2 œufs durs
Huile d’olive 

RECETTE : 

• Hacher finement le petit salé, l’ail, le persil, les œufs durs, le thym et mélanger.
• Etaler sur une vaste surface de travail les escalopes, y répartir le hachis, puis, par unité, y répartir un demi filet d’anchois et 6 câpres.
• Rouler les escalopes soigneusement en rabattant les extrémités pour éviter toutes évasions intempestives durant la cuisson, bien attacher avec un fil blanc.
• Chauffer une grande cocotte Le Creuset avec 2 cuillères d’huile d’olive, faire dorer les pièces sur toutes leurs faces, ajouter l’oignon émincé, mouiller avec le bouillon, recouvrir la cocotte, tout en retournant les alouettes de temps à autre.
• Laisser cuire 2 heures à feu doux.
• Servir avec des pâtes au beurre, ou, mieux, avec de la polenta aux cèpes.