Pour 6 personnes en entrée
Temps de préparation : 25 minutes + 10 minutes pour la sauce
Temps de cuisson : 15 minutes

Il ne faut absolument pas remplir le wok d’huile pour la friture car, au fur et à mesure que vous ajouterez les ingrédients, le niveau d’huile montera et l’eau dégorgée par ces derniers risque de vous éclabousser. N’utilisez pas plus de 500 ml d’huile. Cette pâte à tempura préparée à base d’eau gazeuse sera plus légère qu’avec du lait ou de l’eau. Cette recette est élaborée dans le wok de 36 cm.

225 g de farine tout usage
½ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de piment fort en poudre
2 gros œufs, battus
375 ml d’eau gazeuse
De la salade, pour décorer
Pour les crevettes et les légumes :
1 kg de crevettes géantes crues, décortiquées
500 g de brocoli coupé en petits bouquets
500 g de courgettes coupées en julienne de 5 cm
2 cuillerées à soupe de farine tout usage
Pour la sauce aigre-douce :
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
2 échalotes, finement émincées
1 gousse d’ail, finement émincée
3 cuillerées à soupe de sauce soja foncée
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
3 cuillerées à soupe de miel
125 ml de jus d’orange frais
1 ½ cuillerées à café d’amidon de maïs
Du poivre noir fraîchement moulu

1. Pour faire la pâte à tempura, mettez dans un récipient la farine, le sel et le piment en poudre. Ajoutez les œufs et la moitié de l’eau gazeuse et battez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Remuez en ajoutant le reste d’eau gazeuse, puis laissez reposer pendant 1 heure.
2. Pour faire la sauce, faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites frire doucement jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Remuez en incorporant tous les autres ingrédients, sauf l’amidon de maïs, et ajoutez 4 cuillerées à soupe d’eau.
3. Faites mijoter pendant 10 minutes. Mélangez l’amidon de maïs à un peu d’eau et remuez en l’incorporant à la sauce. Laissez mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Faites cuire pendant 1 minute, puis retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
4. Faites chauffer l’huile dans le wok à 180° C, ou jusqu’à ce qu’un morceau de pain jeté dans l’huile remonte à la surface et soit doré en 30 secondes.

5. Trempez brièvement les crevettes dans la farine, puis dans la pâte, en les secouant pour supprimer tout excédent. Plongez-les dans l’huile chaude avec quelques morceaux de légumes trempés dans la pâte.
6. Faites sauter les crevettes et les légumes pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et  pris une coloration légèrement dorée : les crevettes doivent être bien cuites mais les légumes doivent rester croquants. Égouttez-les sur la grille du wok posée sur les bords du wok pour les garder chaud pendant que vous faites sauter les autres ingrédients.
7. Réchauffez la sauce et répartissez-la dans trois petits plats à partager entre deux invités. Servez les beignets de tempura accompagnés de sauce et de salade pour décorer.

Utilisez un thermomètre à huile pour vérifier la température de l’huile pour une friture plus saine. Cet ustensile vous garantira aussi des résultats croquants.
Jetez l’huile de friture après usage car elle contiendra des morceaux de pâte et aura le goût des crevettes.