Le Wok est idéal pour faire bouillir ou blanchir les légumes avant de les faire sauter à feu vif.

Les potages sont la base de pratiquement tous les repas chinois et se consomment tout au long du repas et pas seulement au début comme chez nous.

Il n'est pas rare que la viande, la volaille ou les légumes soient cuits à l'eau avant d'être incorporés dans une autre préparation. Le bouillon qui reste est alors utilisé pour faire un potage auquel on ajoute du riz ou des pâtes chinoises.

Les "Wontons" sont des sortes de petits raviolis fourrés aux saveurs délicieuses. Souvent cuits à l'eau, ils sont servis comme "en cas" chauds ou froids.