Le mélange de viande, légumes doux et fruits est très représentatif de la cuisine marocaine. Le goût sucré contraste avec les épices et le poivre de cayenne. Servez ce plat avec de la semoule nature.

Pour 4 personnes

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge, coupé en tranches fines

1 bulbe de fenouil, coupé en tranches fines

2 gousses d'ail, émincées

750 g de filet d'agneau, coupé en morceaux épais

1 cuillère à café rase de gingembre en poudre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de coriandre en poudre

1/4 cuillère à café rase de poivre de cayenne

1/4 cuillère à café de sel

150 g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux

500 ml d'eau

coriandre fraîche pour garnir

Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans le tajine, faites revenir l'oignon, le fenouil et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir. Réservez dans un plat.

Ajoutez le reste de l'huile et faites revnir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient saisis sur toutes leurs faces.

Ajoutez les épices et le sel à la viande et remuez. Laissez cuire pendant une minute. Incorporez les légumes réservfées dans le tajine avec les dattes et la moitié de l'eau. Remuez.

Couvrez et laissez cuire très lentement, en remuant de temps en temps, pendant 2h à 2h30. Les épices feront épaissir le liquide pendant la cuisson, après 1h30 ajoutez le reste du liquide par petites quantités.