Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes     
Temps de cuisson : 15 minutes

Bien que ce plat aura une plus belle présentation avec la chair blanche du crabe, vous pourrez aussi utiliser une combinaison de chairs blanches et foncées si vous préférez des saveurs plus marquées.

60 g de beurre
4 échalotes émincées
250 ml de lait
225 g de gruyère râpé
125 g de fromage à tartiner à la ciboulette
1 cuillerée à soupe d’amidon de maïs
3 cuillerées à soupe de xérès sec
225 g de chair de crabe, fraîche et émiettée
Une pincée de macis moulu (écorce de noix de muscade)
Une pincée de noix de muscade moulue
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour tremper :
Du pain aux céréales ou pain complet en cubes
Des mini épis de maïs cuits ou des pommes de terre cuites en cubes
Des légumes crus comme des bouquets de brocoli et des lamelles de poivrons

1   Faites fondre le beurre à feu moyen dans le pot à fondue. Ajoutez les échalotes et faites cuire pendant 1 minute pour qu’elles soient tendres.
2   Versez-y le lait et portez à ébullition.
3   Réduisez le feu à feu doux et ajoutez le fromage petit à petit, en remuant après chaque nouvel ajout pour s’assurer que le fromage ait fondu avant d’en rajouter.
4  Remuez en incorporant le fromage à tartiner et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
5   Dans un petit récipient, mélangez l’amidon de maïs au xérès. Remuez ce mélange dans le pot à fondue et laissez encore mijoter tout en remuant jusqu’à ce que l’amidon de maïs épaississe ce mélange et qu’il soit bien cuit.
4 Remuez en ajoutant la chair de crabe, le macis et la noix de muscade en salant et poivrant à votre convenance.
5 Placez le pot sur le réchaud à fondue équipé du brûleur à pâte combustible, en remuant de temps en temps pour conserver la texture onctueuse du mélange.

Vous pourrez aussi utiliser de la chair de crabe en boîte si vous ne trouvez pas de crabe frais. Égouttez bien la chair de crabe en boîte.

Essayez avec le crabe un Sauvignon blanc ou un Pouilly Fumé ou encore, un Sancerre de la vallée de la Loire. Un Pinot gris sec d’Alsace ou un Gewurztraminer se mariera également très bien au gruyère utilisé dans ce plat.