Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

- 25g de beurre
- 25g de farine
- 125ml de lait
- 1 c.c de moutarde
- 125g de fromage râpé
- 1 c.c de fines herbes hachées en poudre
- 3 gros œufs, jaunes et blancs séparés
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu

1. Faire préchauffer à 180°C / Th4. Beurrer légèrement les quatre ramequins.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire le roux, en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Ajouter tout doucement le lait en remuant toujours. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir une minute.

3. Retirer du feu, incorporer la moutarde, le fromage, les herbes, un peu d’assaisonnement et enfin les jaunes d’œufs. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Laisser refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède.

4. Quand le mélange a refroidi battre les blancs en neige très ferme. Verser doucement une première cuillère de blancs d’œuf dans le mélange puis, lorsqu’ils sont incorporés, ajouter le reste en les incorporant rapidement mais délicatement. Répartir la préparation de manière égale dans les quatre ramequins.

5. Mettre immédiatement au centre du four. Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Servir sans attendre.