Pour 3 personnes

- 200g de riz italien Carnaroli
- 60cl de bouillon de volaille (1 bouillon cube dans 75cl d'eau tiède)
- 75g d'oignon finement haché
- 70g de pousse d'épinards
- 70g de petits pois
- 70g de fèves
- 25g de cerfeuil
- 25g de persil plat
- 25g de parmesan
- 4 c.s d'huile d'olive
- Sel /poivre
 

1. Dans une sauteuse, faire fondre les oignons à feu doux avec l'huile d'olive, y ajouter le riz. L'enrober à feu moyen tout en remuant.

2. Pour le jus vert, mixer les pousses d'épinards, le persil plat et le cerfeuil avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et le bouillon.

3. Ajouter le jus vert au riz et porter à ébullition. Incorporer les fèves et les petits pois au mélange. Préchauffer votre four à 160°C.

4. Répartir dans les mini-cocottes de façon équitable. Enfourner couvert pendant 20 minutes. Ajouter le parmesan et mélanger à la fourchette. Servir immédatement.