Ce dessert glacé s'apprécie particulièrement accompagné de fruits frais comme par exemple des fraises ou des framboises.

Préparation : 30 minutes + 3 heures de repos

Pour 4 personnes

- 1 grosse mangue bien mûre
- Le zeste d'une grosse orange finement râpé
- 2 c.s de jus d'orange
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de cassonade
- 125ml de crème fraîche liquide

Pour la décoration
- Le zeste d'une orange coupé finement

1. Mettre la chair de mangue, le zeste d'orange et le jus dans un mixeur ou robot et mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

2. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème et battre à nouveau jusqu'à épaissement.

3. Verser la purée de fruits dans la préparation à la crème. Répartir dans les quatre ramequins légèrement beurrés. Couvrir avec du fim alimentaire et mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.

4. Couper le zeste d'une orange en toutes petites lanières. Les plonger dans de l'eau bouillante, laisser frémir une minute. Bien égoutter et laisser refroidir.

5. Sortir les parfaits du congélateur 20 minutes avant de servir pour qu'ils ramollissent légèrement. Décorer chaque ramequin de lanières de zeste d'orange.