1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).

2. Séparer les blancs des jaunes, mais attention, il ne faut pas crever les jaunes.

3. Fouetter les blancs en neige avec un peu de sel.

4. Une fois les blancs en neige, y ajouter la moitié du parmesan avec un peu de poivre, puis battre encore un peu pour bien mélanger.

5. Remplir 6 mini-cocottes au tiers de leur hauteur avec les blancs battus, puis déposer délicatement 2 jaunes au-dessus et les recouvrir avec le reste des blancs.

6. Parsemer à la surface le reste du parmesan et enfourner pour 5 minutes. Les jauness doivent rester moelleux. Servir aussitôt avec une salade verte.