Pour 4 personnes
         
La première rhubarbe de l'été est tendre et sucrée : il faut absolument la cuisiner. Ces petits desserts mêlent la rhubarbe à une couche légère de biscuits aux amandes type Amaretti (ou macarons) réduits en chapelure. Ils peuvent être servis chauds directement dans les cocottes, ou froids et démoulés.

Ingredients

350g de rhubarbe jeune pelée et parée
Sirop :
15g de beurre doux
5 cuillers à café de gelée de groseilles
2 cuillers à café de sucre en poudre
Un peu de beurre pour les mini cocottes

Chapelure :
75g de beurre doux ramolli
75g de sucre en poudre
1 œuf
100g de farine
125g de biscuits aux amandes Amaretti ou macarons réduits en miettes
Un peu de sucre glace

Four traditionnel : 180˚C / 350˚F/  Four à gaz : 5
Four à chaleur tournante : 170˚C

1. Couper la rhubarbe pelée et équeutée en tronçons d'1cm. Répartir dans les quatre cocottes beurrées.

2. Pour le sirop, mélanger dans une petite casserole, le beurre, la gelée de groseille et le sucre pendant 5 minutes à feu doux. A l'aide d'une cuiller, arroser la rhubarbe de ce sirop. 
3. Pour la chapelure, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair. Ajouter l'œuf en battant puis incorporer la farine et les biscuits écrasés.  Le mélange doit être assez épais.

4. Répartir le mélange dans les quatre cocottes, et étaler uniformément jusqu'au bord.

5. Pour plus de commodité, disposer les cocottes sur la plaque de cuisson du four. Cuire pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les desserts soient bien dorés et fermes lorsque vous exercez une petite pression sur le dessus.

Laisser légèrement refroidir et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Pour servir froid : laisser complètement refroidir, puis mettre au frais quelques heures. Glisser la lame d'un couteau entre la paroi de la mini cocotte et le dessert puis retourner la mini cocotte d'un coup et démouler sur une assiette.