Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

1. Nettoyez soigneusement les champignons. Epluchez l'oignon et l'ail. Hachez l'oignon et les gousses d'ail. Faites chauffer le bouillon de poule dans une casserole à feu doux.

2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez la moitié de l'ail et de l'oignon. Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, soit environ 5 minutes. Ajoutez les champignons, les herbes et le beurre. Faites sauter les champignons pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Salez, poivrez, laissez cuire encore 1 minute puis retirez du feu.

3. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y sauter l'autre moitié de l'ail et de l'oignon. Versez le riz et mélangez. Laissez chauffer jusqu'à ce que le riz soit translucide, soit environ 1 minute. Ajoutez le vin et faites-le réduire entièrement. Ajoutez 1 louche de bouillon chaud. Faites cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon, en laissant le temps au riz d'absorber le liquide à chaque fois. Faites attention au temps de cuisson : le risotto doit être légèrement ferme et crémeux.

4. A la fin de la cuisson, ajoutez le mélange aux champignons et le parmesan. Faites chauffer brièvement pour faire fondre le fromage. Dernière touche de maître : versez un petit filet d'huile de truffe et saupoudrez de persil haché.

5. Passez 4 mini-cocottes sous l'eau chaude pour les réchauffer puis essuyez-les. Versez le risotto dans les cocottes chaudes et servez sans attendre.

La saison des champignons est courte... Le reste de l'année, utilisez des champignons séchés. Laissez-les gonfler 10 minutes dans de l'eau bouillante avant de les utiliser dans le risotto. En l'absence de champignons séchés, optez pour la solution du surgelé.