Pour 6 personnes :

- 1 kg de pommes de terre à chaire ferme
- 500 g de haricots verts fins
- 400 g de lard de poitrine demi-sel
- 1 oignon de 100 g
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin vieux
- 4 c. à soupe d’huile d’arachide
- Sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, salez et laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Equeutez les haricots, rincez-les, égouttez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 mn, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

Coupez le lard en fins bâtonnets. Ebouillantez-les 1 mn puis rincez-les et mettez-les dans une poêle de grandeur moyenne. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Ajoutez-le dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faites blondir lard et oignon, en remuant sans cesse.

Lorsque les pommes de terre et les haricots sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans un saladier.

Lorsque le lard et les oignons sont blonds, égouttez-les et ajoutez-les dans le saladier. Versez le vinaigre dans la poêle. Portez à ébullition en remuant avec une spatule afin de détacher les sucs de cuisson du lard. Ajoutez l’huile et versez cette vinaigrette chaude dans le saladier. Mélangez délicatement et servez aussitôt.