Cette recette est originaire des Indes et est devenue un plat favori chez les britanniques. Traditionnellement servi pour le petit déjeuner depuis le milieu du XVIIIe siècle, c’est devenu un plat qu’on peut manger à toutes heures.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 litre de lait
500g de filets de haddock fumés
100g de beurre
200g de riz grain long
2 œufs durs
2 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé

Préparation :

Versez le lait dans une grande sauteuse ou cocotte et ajoutez les filets de haddock. Posez la sauteuse sur feu doux et portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, couvrez et laissez frémir 5mn.

Égouttez les filets de haddock et filtrez le lait au-dessus d’une autre casserole. Portez à ébullition et ajoutez 25g de beurre et le riz. Laissez cuire 15mn environ, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égouttez le riz.

Pendant ce temps, émiettez le haddock en retirant peau et arêtes. Écalez les œufs durs ; coupez le blanc en petits dés et passez le jaune au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une terrine. Réservez.

Faites fondre le reste de beurre dans la sauteuse rincée et égouttée. Ajoutez le curry et mélangez 2mn. Ajoutez le riz cuit et mélangez 2 à 3mn, jusqu’à ce que le riz s’enrobe de beurre au curry. Ajoutez le haddock et les blancs d’œufs, sans cesser de remuer délicatement.

Retirez du feu et ajoutez le persil. Mélangez et dressez le riz dans un plat creux. Décorez de jaune d’œuf « mimosa » et servez aussitôt.