Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 15 g de beurre doux
- 4 filets de poulet, sans peau et désossés
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 zeste de citron râpé fin et le jus d’un citron
- 2 c. à soupe d’estragon frais haché
- 4 c. à soupe de crème fraîche

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle sur feu moyen. Séchez bien les filets de poulet, et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites revenir le poulet jusqu’à ce que les deux côtés soient légèrement dorés, ensuite baissez le feu et faites cuire durant encore 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps. Si vous piquez le poulet avec un couteau, le jus qui en sort devrait être clair.

Sortez le poulet et gardez le au chaud. Retirez la poêle du feu. Ajoutez le zeste et le jus de citron et ¾ de l’estragon dns la poêle avec la crème fraîche. Remuez bien puis remettez la poêle sur le feu et faites cuire en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit en ébullition. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez un peu de sauce sur chaque filet et garnissez avec le restant d’estragon haché.