Pour 4–6 personnes

Les omelettes espagnoles sont toujours rondes et épaisses ; on les déguste à tous moments de la journée et elles sont les vedettes des tapas.

Ingrédients :

500g de pommes de terre à chair farineuse : Bintje
1 petit oignon
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 2mm d’épaisseur. Pelez l’oignon et hachez-le menu.

Versez 1dl d’eau dans une poêle de 22cm et ajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile. Portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre. Mélangez, salez et couvrez et laissez cuire 12mn en tournant souvent ; les pommes de terre doivent être juste cuites. Ajoutez l’oignon et mélangez encore 3mn.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les avec sel, poivre et le reste d’huile. Versez-les sur les pommes de terre ; lorsqu’ils commencent à prendre, égalisez la surface et couvrez la poêle. Laissez cuire 6mn puis retournez l’omelette sur une assiette légèrement huilée. Faites-la glisser dans la poêle ; laissez cuire encore 8mn, à couvert.

Mettez l’omelette sur un plat et dégustez-la tiède ou froide, découpée en cubes ou en triangles.