Cette recette rappelle les « matefaims » français ; mais en Belgique, on prépare de la même façon des desserts, appelés « matouflét », sans lard ben sûr, mais avec sucre et épices.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250g de lard demi-sel
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
6 œufs
4 dl de lait
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Sel
Poivre

Préparation :

Coupez le lard en fins bâtonnets ; ébouillantez-les 1mn puis rincez-les et égouttez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et ajoutez les bâtonnets de lard. Faites-les blondir sur feu doux, en les remuant sans cesse.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les au fouet en y incorporant le lait et la farine, sel et poivre.

Versez cette préparation sur les lardons et laissez cuire à feu modéré, en remuant sans cesse, jusqu’à obtention d’une crème épaisse, pendant 8 à 10 mn. Ajoutez le persil en fin de cuisson. Servez le matoufét chaud sur des tranches de pain de campagne, nature ou grillées.