Pour 6 personnes :

- 300 g de fines tranches de lard de poitrine fumé, maigre
- 9 œufs
- 2 c. à soupe rases de farine
- 2 dl de lait
- 4 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre

Coupez les tranches de lard en deux dans le sens de la largeur et mettez-les dans une grande poêle. Faites-les dorer sur feu doux, sur les deux faces puis retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Battez les œufs au fouet dans une terrine en y incorporant la farine, le lait et la ciboulette. Salez peu et poivrez.

Posez la poêle où a cuit le lard sur feu doux et versez-y les œufs battus. Laissez cuire 15 mn à couvert puis posez le lard à la surface des œufs et laissez cuire encore 5 mn.

Faites glisser le gâteau sur un plat de service et laissez tiédir avant de servir.

Accompagnez d’une salade de saison.