Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 daurade de 1,2kg
500g de tomates mûres
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
1 citron non traité
Sel
Poivre

Préparation :

Demandez à votre poissonnier d’écailler le poisson et de le vider. Rincez-le et épongez-le. Salez-le et poivrez-le.

Allumez le four, thermostat 8 (250°). Ébouillantez les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et enlevez les graines ; hachez grossièrement la pulpe. Pelez les gousses d’ail et hachez-les menu.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’ail et le persil et faites blondir l’ail en remuant sans cesse avec une spatule. Ajoutez les tomates, sel, poivre et mélangez. Laissez cuire 5mn environ, sur feu modéré, jusqu’à ce que l’eau des tomates se soit presque entièrement évaporée.

Couchez la daurade dans un plat à four ovale pouvant juste la contenir et arrosez-la du reste de l’huile. Retournez-la dans le plat afin qu’elle soit uniformément enrobée d’huile. Couvrez-la de sauce tomate.

Lavez le citron, épongez-le et coupez-le en fines rondelles. Parsemez-en la daurade et glissez au four. Laissez cuire 25mn.

Lorsque la daurade est cuite, servez-la aussitôt dans son plat de cuisson.