Pour 6 personnes

Ingrédients :

500g de pommes de terre à chair farineuse
100g de beurre
2 œufs
3 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
Sel

Préparation :

Rincez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 20mn environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Salez pendant la cuisson.

Égouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au moulin à légumes, grille fine. Incorporez-y 50g de beurre et 1 œuf. Mélangez bien et laissez refroidir.

Mettez la farine dans une assiette creuse. Battez l’œuf restant dans une seconde assiette. À l’aide de deux cuillères à soupe, formez 12 quenelles que vous passez d’abord dans la farine puis dans l’œuf.

Faites chauffer l’huile dans une poêle de 26 cm. Ajoutez le reste de beurre et dès qu’il est fondu, faites-y cuire les quenelles pendant 6mn environ, en les tournant avec une spatule souple, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés.

Retirez les croquettes de la poêle à la spatule, épongez-les rapidement sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes.
Ces croquettes accompagnent toutes les viandes et les volailles rôties.