Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1dl de lait
50g de mie de pain de mie
4 pincées de noix muscade râpée
1 citron non traité
600g de viande hachée mélangée : bœuf, veau, agneau
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Sel
Poivre

Pour la sauce tomate :
1 gros oignon
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
25g de beurre
2dl de coulis de tomate nature (voir spaghetti alla napoletana)
4 pincée d’origan
Sel
Poivre

Préparation :

Préparez les boulettes : faites bouillir le lait dans une petite casserole, ajoutez la mie de pain en l’émiettant entre vos doigts, sel, poivre et noix muscade. Laissez bouillir 3mn en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et onctueuse. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Lavez le citron, épongez-le et râpez la moitié de son zeste au-dessus d’une terrine. Ajoutez les viandes hachées, le persil et le contenu de la casserole. Mélangez ce dernier d’abord à la spatule puis à la main jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Formez des boulettes de la taille d’une noix, en les roulant entre la paume de vos mains. Pour les rouler facilement, trempez vos mains dans de l’eau froide entre chaque boulette.

Préparez la sauce tomate : pelez l’oignon et émincez-le finement. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et ajoutez le beurre. Dès qu’il est fondu, faites-y blondir l’oignon 3mn, en le remuant sans cesse. Ajoutez alors les boulettes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient blondes. Versez le coulis de tomate, ajoutez origan, sel et poivre et dès l’ébullition, couvrez et laissez cuire 30mn à feu doux. Tournez souvent pendant la cuisson.

Lorsque les boulettes sont cuites, enrobées d’une sauce courte et parfumée, dressez-les sur un plat et servez aussitôt.