Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes      Temps de cuisson : environ 45 minutes

La préparation de cette recette prend un plus de temps mais le résultat en vaut la peine. On utilisera un fromage Cheddar fort pour la farce et la sauce, mais la feta s’accommodera bien à ce plat également. Ne vous inquiétez si un peu de fromage de la farce tombe dans le jus, car tout sera incorporé dans la sauce. La forme large de la sauteuse 28 cm avec son couvercle verre est idéale pour cette recette.

6 moitiés de poitrine de poulet désossées sans peau
¼ de cuillerée à café de noix de muscade moulue
¼ de cuillerée à café de thym séché
125 g de jeunes pousses d’épinards
225 g de fromage Cheddar fort, en un seul morceau
2 cuillerées à soupe d’huile végétale
1 petit oignon, finement émincé
250 ml de bouillon de volaille chaud
1 cuillerée à soupe d’amidon de maïs
250 ml de lait écrémé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Du riz nature ou des pâtes, en accompagnement

1   Placez les blancs de poulet dans du film plastique. Frappez-les avec un rouleau à pâtisserie lourd jusqu’à ce qu’ils deviennent deux fois plus larges, mais pas trop fins ; vous ne devez pas y voir à travers.
  2   Saupoudrez chaque morceau de noix de muscade, de thym et d’assaisonnement, suivis de quelques feuilles d’épinards crus, en répartissant tous ces ingrédients en 6 parts équitables.
   3   Coupez 175 g de fromage en 6 bâtonnets. Placez un bâtonnet au milieu des épinards sur chaque morceau de poulet. Enroulez les morceaux de poulet comme des « roulés », en bordant les bords de chaque côté pour enfermer le fromage. Fermez avec de la ficelle fine ou des cure-dents.
  4   Faites chauffer l’huile à feu moyen dans la sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites frire doucement jusqu’à ce qu’il commence à peine à ramollir. Ajoutez les roulades de poulet et faites-les revenir uniformément sur tous les cotés.
5  Ajoutez graduellement la moitié du bouillon chaud autour des roulades avec un peu d’assaisonnement. Couvrez et faites mijoter lentement pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit très tendre.
6 Sortez les roulades de la casserole et gardez-les au chaud dans le couvercle retourné. Retirez délicatement les ficelles ou les cure-dents. Ajoutez le reste de bouillon au jus de cuisson et faites-le mijoter. Mélangez l’amidon de maïs à un peu de lait, puis remuez ce mélange avec le reste de lait dans le jus, en laissant mijoter et en remuant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Râpez finement le reste de fromage dans la sauce en remuant jusqu’à ce qu’il fonde. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de remettre les roulades dans la sauce pour les réchauffer. Accompagnez de riz nature ou de pâtes.

Des escalopes de porc ou de dinde seront une délicieuse alternative à ce plat.
Un vin blanc demi sec avec une légère touche sucrée, conviendra tout à fait à cette combinaison d’ingrédients. Essayez un Vouvray.