Utiliser quatre plats à oeufs fonte

Pour 4 Personnes. Temps de préparation : 45mn.

Ingrédients :

-1 oignon
-1 branche de céleri
-50g de beurre
-2kg de moules
-poivre du moulin, sel
-1dl de vin blanc
-2dl de crème
-1 petit pot de safran en poudre
-1cc de fécule de maïs
-4 blancs de poireaux
-2cs de chapelure

Préparation :

1. Nettoyer l'oignon et le céleri et les émincer. Dans une cocotte, faire revenir dans 30g de beurre.

2. Ajouter les moules après les avoir bien lavées, saler et poivrer. Arroser de vin blanc et couvrir. Laisser mijoter 5 minutes, le temps que les moules s'ouvrent.

3. Passer le jus de cuisson des moules au tamis et ajouter la crème et le safran. Laisser mijoter et lier avec la fécule de maïs.

4. Pendant ce temps, couper les blancs de poireaux en lanières et les faire revenir 2 minutes dans 20g de beurre. Répartir dans le fond des plats à oeufs individuels.

5. Décortiquer les moules et les répartir sur le poireau cuit. Verser de la sauce sur les moules et couvrir de chapelure. Gratiner 5 minutes sous le gril. Servir avec de la baguette.