Utiliser un plat ovale fonte

Pour 4 Personnes. Temps de préparation : 60mn.

Ingrédients :

-4 filets de sandre avec la peau (4x200g)
-Poivre du moulin, sel
-50g de beurre
-4 échalotes
-1/4 de bouquet de persil plat

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. A l'aide d'un couteau très aiguisé, faire des entailles dans la peau du sandre. Saler et poivrer le poisson. Faire brunir le beurre dans un plat en le plaçant dans un four à 180°C.

3. Sortir le plat du four, y poser les filets de poisson, les tourner abondamment dans le beurre et remettre 5 minutes au four à 180°C.

4. Eplucher les échalotes et les couper en fines lanières. Les ajouter au poisson et bien mélanger. Remettre une nouvelle fois 5 minutes au four à 180°C.

5. Compléter l'assaisonnement au poivre du moulin et presser 1 citron au-dessus des filets de sandre.

6. Laver et hacher grossièrement le persil plat et en saupoudrer le poisson. Couper l'autre citron en quatre pour le servir avec les filets de poisson. Servir avec du pain blanc ou de campagne en le tartinant généreusement de beurre.