- 2 turbotins de 800g
- 4 échalotes grises hachées
- 1 verre de Sauternes
- 8 c. à soupe de crème épaisse
- 50 g de beurre
- Sel, poivre, cayenne

Beurrez le plat et parsemez-le d’échalotes. Posez les turbotins, sans qu’ils se chevauchent, peau blanche dessus. Salez, poivrez et arrosez de Sauternes. Nappez de crème, ajoutez une petite pointe de cayenne et couvrez d’une feuille d’aluminium. Mettez au four chaud 200°C (thermostat 6) pendant 10 mn puis ramener le four à 180°. Cuire 30 mn environ.
Retirez les poissons, retirez leurs peaux et servez-les nappés d’un peu de sauce.