Utiliser une terrine ovale de 20cm
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
|
-200g de hachis de porc
-200g de boeuf haché
-200g de veau
-100g de foie de volaille
-2 oeufs
-2 échalotes
-1 oignon
-10cl de cognac
-8 tomates séchées
-10g de sel de Guérande
-5g de poivre du moulin
Herbes : thym, sauge, sarriette
|
|
1. Dans un saladier déposer le hachis de porc et le boeuf haché par votre boucher.
2. Dans une assiette creuse, faire tremper les tomates séchées et les olives dans 5cl de cognac.
3. Dans le mixeur, mettre le veau coupé en morceaux, les foies de volaille, les oeufs, les échalotes, l'oignon, le sel et le poivre.
4. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange fluide et verser la préparation dans le saladier.
5. Ajouter enfin 5cl de cognac, les herbes préalablement brisées et mélanger le tout à l'aide d'une spatule Le Creuset®.
6. Tapisser les parois et le fond de la terrine avec le cognac que vous aurez réservé une fois les tomates et les olives égouttées.
7. Tasser une partie de la farce dans la terrine. Déposer 4 tomates séchées et 4 olives vertes dénoyautées et terminer par le reste de farce.
8. Garnir le dessus de la terrine avec les tomates séchées et les olives.
9. Poivrer légèrement avant de placer la presse et le couvercle de la terrine.
10. Placer dans le four pour 45mn de cuisson, Th. 7 (200°).
ASTUCE !
Sortir et laisser refroidir avant de déguster avec une bonne salade mesclun agrémentée de grains de grenade.