Pour 6 personnes :

- 1 côte de bœuf de 2 kg
- 6 dl de vin, de l’eau ou du bouillon
- Sel, poivre

Demandez à votre boucher de ficeler la côte de bœuf.

Allumez le four, thermostat 9 (300°). Posez la côte de bœuf côté gras au-dessus, sur une grille. Lorsque le four est chaud, glissez-y la viande et laissez cuire 15 mn. Ensuite, baissez le thermostat à 6 (200°) et laissez cuire encore 40 mn à 1h, selon que vous préférez la viande saignante ou à point.

Lorsque la côte est cuite, éteignez le four et laissez-la reposer 15 mn dans le four éteint. Découpez la viande en tranches épaisses et servez.

Pour faire la sauce, videz l’excès de graisse du plat à four. Avec un peu de vin, d’eau ou de bouillon, déglacez le plat à feu doux, puis ajoutez le reste du liquide. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, portez à ébullition, et laissez cuire jusqu’à ce que liquide soit réduit à la consistance désirée. Ensuite, filtrez la sauce dans une saucière. Servez avec le bœuf.