Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes     Temps de cuisson : environ 40 minutes

Ce plat épicé de poulet aromatisé au citron est recouvert d’une garniture de chapelure croustillante, combinant ainsi une variété de saveurs et de textures. Cette recette confirme la réelle polyvalence de la batterie de cuisine de la gamme Le Creuset ; l’ensemble de la recette (friture, préparation de la sauce et cuisson au four) peut être entièrement préparé dans un seul ustensile qui sera directement portée à table à la fin. Servez directement dans le plat en l’accompagnant d’un légume vert ou d’une salade croquante. Pour cette recette on utilisera le plat fonte rectangulaire de 30 cm.

6 blancs de poulet sans peau
15 g de beurre ramolli
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, finement émincé
1 gousse d’ail pressée
Le zeste finement râpé de 3 citrons
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe d’amidon de maïs
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîchement hachée
250 ml de bouillon de volaille chaud
250 ml de crème fraîche épaisse
75 g de mie de pain blanc frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Un légume vert ou de la salade croquante, pour accompagner

1   Coupez les blancs de poulet dans la longueur, en lamelles de la taille d’un doigt. Faites fondre ensemble le beurre et l’huile à feu moyen dans le plat fonte. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites frire doucement sans colorer en réduisant le feu si l’oignon commence à blondir. Ajoutez les lamelles de poulet et faites-les revenir uniformément de tous les cotés.
 2   Préchauffez le four à 180° C. Mélangez le zeste des 2 citrons et leur jus, à l’amidon de maïs et aux trois-quarts de coriandre. Mélangez le tout au bouillon chaud et versez-le sur le poulet en remuant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
 3 Remuez en incorporant la crème et assaisonnez à votre convenance. Retirez le  plat fonte du feu. Mélangez la chapelure, le reste de zeste de citron et la coriandre et parsemez-en uniformément le dessus du poulet.

Mettez  au four sur la grille du haut et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et de couleur légèrement dorée.

Cette recette peut aussi être élaborée dans le fond de la cocotte basse de 26 cm.

Des escalopes de dinde en lamelles pourront être aussi utilisées dans cette recette.

Pour accompagner ce plat, tentez un grand Chardonnay aux saveurs intenses et aux arômes d’agrumes.