Pour 1 à 2 personnes

Ces délicieux poivrons rôtis se servent autant en entrée qu’en plat de résistance. Ils représentent aussi un plat idéal pour les végétariens.

Ingrédients :
1 poivron rouge de taille moyenne
1 tomate pelée ferme
 4 olives vertes dénoyautées
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 à 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Four : Faire préchauffer. 190°C / Th5

Coupez le poivron en deux en passant au milieu du pédoncule, retirez les graines mais laissez le pédoncule intact. Posez-les dans le plat huilé.

Coupez les tomates en quartiers et placez deux quartiers dans chaque coquille de poivron. Tranchez les olives finement et disposez quelques lamelles dans chaque poivron. Hachez très fin l’ail et le persil et ajoutez un peu de chaque dans les coquilles. Enfin, arrosez d’un filet d’huile et assaisonnez copieusement.

Mettez au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient devenus très tendres et les bordures légèrement roussies.