Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 poisson plat de 1,2kg : barbue, sole, turbotin, carrelet
4 échalotes
50g de beurre
3dl de vin blanc sec
100g de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre

Préparation :

Demandez à votre poissonnier de vider le poisson et de le parer. Rincez-le et épongez-le. Salez-le et poivrez-le. Pelez les échalotes et hachez-les menu.

Allumez le four, thermostat 7 (225°). Beurrez avec la moitié du beurre un plat à four pouvant juste contenir le poisson. Étalez au fond la moitié du hachis échalotes ; posez dessus le poisson et couvrez-le du reste de hachis.

Mélangez le vin et la crème, salez et poivrez et versez ce mélange dans le plat. Parsemez du reste de beurre en noisette et glissez le plat au four. Laissez cuire 25 à 30mn : au terme de la cuisson, une petite entaille pratiquée entre les deux filets révèle que ceux-ci se détachent de l’arête centrale.
Servez chaud dans le plat de cuisson.