Pour faire 10 à 12 tranches
Temps de préparation : 20 minutes     
Temps de cuisson : 1 heure

Un pain de viande bien relevé peut être vraiment une bonne recette pour les pique-niques, les fêtes ou les en-cas pour le déjeuner. L’assaisonnement est très important et doit être assez fort au début, car il s’amoindrira lors de la cuisson au four.
Utilisez pour cette recette la terrine de 32 cm.

1 kg de chair à saucisse
1 gros oignon, finement émincé
125 g de mie de pain blanc rassis
125 g de bacon finement émincé
1 petit poivron rouge, égrainé et émincé
125g de haricots verts fins, équeutés et coupés en morceaux de 5 mm
2 cuillerées à café de persil séché
2 cuillerées à café de thym séché
4 ou 5 gros œufs, battus
1 ¼ cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre noir fraîchement moulu
En accompagnement :
Des pommes de terre ou de la salade

1   Huilez soigneusement l’intérieur de la terrine et placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond du plat en remontant un peu sur les bords; cela facilitera le démoulage à chaud du pain de viande.
2   Préchauffez le four à 180° C. Mettez tous les ingrédients, y compris les 4 œufs, dans un grand récipient et mélangez soigneusement. Faites frire une petite quantité de ce mélange dans un skillet et goûtez pour vérifier l’assaisonnement et la consistance. Rectifiez l’assaisonnement, au besoin, et ajoutez un autre œuf battu si le mélange est trop friable.
3   Versez le mélange du pain de viande dans la terrine, en tassant bien et en égalisant le dessus.
4   Couvrez avec le couvercle légèrement huilé et faites cuire au four sur la grille du milieu pendant 40 à 45 minutes. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson au four encore 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Utilisez une broche à volaille ou un cure-dent pour vérifier si le milieu est cuit. Le jus doit être clair.
4 Laissez le pain de viande refroidir dans le plat pendant 10 minutes, égouttez ensuite tout excédent de graisse ou de jus. Démoulez sur une planche, enlevez le papier sulfurisé et laissez reposer, en le couvrant d’une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes avant de le couper en tranches épaisses. Ce pain de viande se déguste chaud ou froid, accompagné de pommes de terre ou de salade.

Si vous souhaitez le servir froid, laissez le pain de viande refroidir complètement dans la terrine, puis passez la lame d’un couteau autour des bords avant de le retourner.