Ce plat peut être servi en hors d’œuvre pour 6 personnes ou bien en plat principal pour 3 personnes.

Pour 3 – 6 personnes :

- 6 endives de 120 g chacune
- 1 dl de lait
- 2 c. à café de fécule de maïs
- 4 pincées de noix muscade râpée
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 75 g d’emmental râpé
- 6 tranches de jambon blanc de 50 g chacune
- Sel, poivre

Enlevez le petit cône amer à la base des endives, en les creusant avec un petit couteau. Faites cuire les endives à la vapeur 10 mn environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement. Egouttez-les et épongez-les.

Allumez le four thermostat 7 (220°). Mettez le lait froid dans une casserole, ajoutez la fécule et portez à ébullition sur feu doux. Ajoutez sel, poivre et noix muscade et laissez cuire 2 mn environ, en remuant, jusqu’à ce que le lait épaississe. Ajoutez la crème, laissez bouillir encore 1 mn puis retirez du feu. Incorporez la moitié du fromage et mélangez.

Versez dans un plat à four rectangulaire pouvant juste contenir les endives en une seule couche 3 cuillerées à soupe de la crème au fromage. Entourez chaque endive d’une tranche de jambon et rangez les tête-bêche dans le plat. Nappez du reste de crème au fromage puis poudrez du fromage restant.

Glissez le gratin dans le four chaud et laissez cuire 15 – 20 mn.