Pour 4 personnes :

- 1 gros tourteau femelle cuit de 1,2 kg
- 100 g de beurre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Le zeste râpé d’1 citron non traité
- 6 pincées de paprika en poudre
- 4 pincées de piment en poudre
- 6 pincées de noix muscade râpée
- Sel, poivre

Décortiquez le crabe : mettez dans le bol d’un robot les chairs blanches contenues dans le coffre, les pattes et les pinces. Ajoutez le beurre, le jus et le zeste de citron, le paprika, le piment, la noix muscade, sel et poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation fine et homogène.

Emiettez le corail et les parties crémeuses et mélangez au contenu du mixeur. Réservez dans une terrine, au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

Servez accompagné de pain grillé, de rondelles de radis, de concombre …