Pour 4 personnes.

Acheter du Calmar frais et préparé si possible.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen épluché et coupé en fines lamelles
2 gousses d’ail écrasées
900g de calmars coupés en petits morceaux
2 cuillères à soupe de Cognac
450g de tomates épluchées et coupées en morceaux
300ml de vin blanc sec
Bouquet garni
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quelques bandes d’écorce d’orange

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une cocotte basse ou un grand plat à gratin. Ajoutez l’oignon, l’ail et laisser frire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, sans brunir. Ajoutez les morceaux de calmars et laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide, en mélangeant de temps en temps. Ajouter le cognac et faîtes flamber.

Ajoutez les tomates, le vin, le bouquet garni, l’assaisonnement et les bandes d’écorce d’orange. Mélanger, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les morceaux de calmars soient bien tendres. Enlevez le bouquet garni et les lamelles d’écorce d’orange