Pour 4 Personnes

Ingrédients :

8 calmars de 100g chacun
25g de pignons
50g de riz cuit
50g de raisins de Corinthe
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 pincée de cannelle en poudre
4 pincée de noix muscade râpée
1 gousse d’ail
250g de tomates mûres
1 cuil. à café de flocons d’origan
Sel
Poivre

Préparation :

Préparez les calmars ; posez le premier à plat sur le plan de travail et tenez le cornet d’une main. Prenez les tentacules dans l’autre main et tirez doucement : jetez tout l’intérieur de l’os. ne conservez de la tête que les tentacules que vous coupez au ras des yeux ; lavez-les et épongez-les. Lavez l’intérieur du calmar; s’il y a des œufs ou des laitances, laissez-les : ils sont excellents. Dépouillez-le de la fine pellicule irisée qui le recouvre et épongez-le. Détachez les ailes et ajoutez-les aux tentacules. Faites de même avec les autres calmars. Hachez au couteau les tentacules et les ailes.

Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive, sèche, et réservez-les dans une terrine. Ajoutez le riz, les raisins et le persil.

Allumez le four, thermostat 7 (225°). Faites chauffer 1/2 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle de grandeur moyenne. Ajoutez-y le hachis de calmar et faites-le cuire à feu doux pendant 3mn. Ajoutez le contenu de la terrine, sel, poivre, cannelle, noix muscade et la gousse d’ail, qui doit être passée au presse-ail. Mélangez 30 secondes. Arrosez de1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive, mélangez encore et retirez du feu. Laissez tièdir.

Farcissez de cette préparation les cornets des calmars et fermez-les avec un batônnet. Rincez les calmars farcis sous l’eau courante, en tenant la pointe vers le haut. Epongez-les.

Ebouillantez  les tomates 10 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et enlevez les graines ; hachez grossièrement leur  pulpe. Versez le reste d’huile dans un plat à four de 30cm et ajoutez-y les tomates, sel, poivre et origan. Mélangez. Rangez les calmars farcis tête-bêche dans le plat et retournez-les sur eux-mêmes afin qu’ils s’enrobent d’huile parfumée. Glissez le plat au four de 30mn. A mi-cuisson, arrosez les calmars de leur jus de cuisson et retournez-les sur eux-mêmes.

Retirez les calmars du four et servez-les dans le plat de cuisson. Servez-les chauds, tièdes ou froids.