Pour 4 personnes :

- 1 bar de 1,5 Kg
- 1,5 Kg de gros sel de mer environ

Demandez à votre poissonnier de vider le poisson sans l’écailler. Lavez-le et épongez-le.

Allumez le four, thermostat 8 (250°). Etalez 1/3 du gros sel dans un plat à four ovale pouvant juste contenir le poisson. Couchez-le sur ce lit de sel et couvrez-le entièrement du reste de sel. Glissez le poisson dans le four chaud et laissez cuire 40 mn.

Lorsque le poisson est cuit, cassez la croûte formée par le sel à la chaleur et éliminez tout le sel : la peau du bar partira avec le sel, découvrant des filets cuits à point. Levez les filets et dressez-les dans 4 assiettes. Servez aussitôt.
Accompagnez de petites courgettes ou de jeunes poireaux vapeur et d’une sauce pistou à la tomate : mélangez 250 g de pulpe de tomate hachée, 24 feuilles de basilic ciselé, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, sel et poivre.