Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

1kg d’aubergines
2dl d’huile d’olive
2dl d’huile d’arachide
350g de mozzarella
100g de parmesan finement et fraîchement râpé
500g de sauce tomate nature (voir spaghetti alla napoletana)
24 petites feuilles de basilic
Sel

Préparation :

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Poudrez-les de sel fin puis laissez-les dégorger 1h, debout dans une passoire. Ensuite rincez-les et épongez-les dans du papier absorbant.

Faites frire les aubergines : mélangez les deux huiles et versez-les dans une grande poêle, sur 1cm. Faites-y frire les tranches d’aubergines, sur les deux faces puis égouttez-les sur un papier absorbant. Ajoutez le reste d’huile au fur et à mesure de la cuisson.

Allumez le four, thermostat 5 (175°). Coupez la mozzarella en cubes de 5mm. Rangez 1/3 des aubergines dans un plat à four de 30cm, en quinconce. Garnissez avec 1/3 du parmesan, 1/3 de la mozzarella et 1/3 de la sauce tomate. Continuez ainsi encore 2 couches. Parsemez chaque couche, sauf la dernière, de feuille de basilic. Glissez au four et laissez cuire 30mn. Dégustez chaud, tiède