Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 cuil. à soupe d’eau tiède
60g de sucre semoule
1 cuil. à café de levure de boulanger lyophilisée
125g de farine de blé blanche
1 pincée de sel
3 cuil. à soupe de lait
50g de beurre fondu
750g de quetsches

Pour le moule :
1 noix de beurre

Préparation :

Versez l’eau et 1 cuillerée à soupe de sucre dans un verre de 2dl de contenance. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde puis ajoutez la levure. Mélangez encore et laissez reposer 10mn environ, jusqu’à ce que la levure double de volume.

Tamisez la farine et le sel dans une terrine, creusez un puit au centre et ajoutez le lait et la levure. Mélangez à la spatule puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des doigts. Ajoutez 25g de beurre en fin de travail. Laissez-la reposer 1h à couvert, dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte a levé, allumez le four, thermostat 6 (200). Beurrez un plat à tarte tatin. Écrasez la pâte avec le poing puis étalez-la dans le plat à tarte tatin, avec les mains. Laissez reposer 10mn puis poudrez de la moitié du sucre restant.

Rincez les quetsches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Posez-les à la surface de la pâte, côté-peau contre la pâte. Parsemez du reste de beurre en flocons et du reste de sucre. Glissez au four. Laissez cuire 30mn

Faite glisser la tarte sur un plat de service et dégustez tiède.