Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Attente : 1 heure

Ingrédients:

- 230 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de fécule de pommes de terre
- 160 g de farine
- 2 kg d'endives
- 2 jus de citron
- 300g de chèvre frais
- 220g de sucre
- 50 g de miel
- 10 cl d'eau
- 5 g de graines de coriandre
- Sel

1. Préparer la pâte. Mettre 100g de beurre ramolli dans une terrine. Incorporer peu à peu la fécule, la farine et une pincée de sel. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un. Ajouter 5cl d'eau. Travailler pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1h au frais, recouvert d'un linge humide. 

2. Préparer les endives. Oter les feuilles abîmées des endives et couper la base. Les faire cuire 30 minutes dans de l'eau salée et citronnée. Les égoutter et les presser.

3. Mettre le reste de beurre dans le plat à tatin. Ajouter 170g de sucre et laisser blondir en remuant. Répartir sur le fond du moule et laisser refroidir.

4. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6/7). Ranger les deux tiers des endives dans le moule en les faisant remonter le long des bords. Emietter le chèvre uniformément dessus. Recouvrir du reste d'endives et refermer avec les pointes.

5. Etaler la pâte. Découper un cercle un peu plus grand que le moule. Poser la pâte sur les endives et rentrer les bords à l'intérieur du moule. Faire cuire 20 minutes au four.

6. Faire la sauce au caramel. Mélanger 50g de sucre et le miel. Ajouter 10cl d'eau chaude. déglacer avec le jus d'un citron. Ajouter la coriandre légèrement concassée. Retourner la tarte tatin sur un plat. Servir la tarte tiède avec la sauce froide.