Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes + marinade
Temps de cuisson : 10 minutes
Il s’agit d’une des recettes les plus simples à faire avec un gril Le Creuset. Le poulet, une fois cuit, pourra être servi chaud avec des légumes ou de la salade, ou laissé à refroidir, puis découpé en lamelles et mélangé aux ingrédients d’une salade. Utilisez pour cette recette le
grill carré , ou tout autre gril à rainures.
6 blancs de poulet, sans peau
2 cuillerées à soupe d’huile de maïs
Le zeste finement râpé de 2 citrons verts
4 cuillerées à soupe de jus de citron vert
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîchement hachée
Un peu d’huile de maïs, pour badigeonner
Un peu de poivre noir fraîchement moulu
Pour la mayonnaise épicée :
4 cuillerées à soupe de mayonnaise allégée
1 petit piment rouge, égrainé et finement émincé
Le zeste finement râpé d’1 citron vert
2 cuillerées à café de jus de citron vert
Un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu
1 Disposez les morceaux de poulet dans un grand plat à gratin Le Creuset. Ajoutez l’huile, le zeste et le jus de citron vert, la coriandre et le poivre, puis tournez le poulet afin qu’il soit entièrement nappé de marinade. Couvrez et laisser reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur. Avant la cuisson, sortez le poulet de la marinade et séchez-le en l’essuyant avec du papier absorbant. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise, couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
2 Faites chauffer le gril sans graisse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Testez sa température en aspergeant d’un peu d’eau froide le milieu du gril : si l’eau « crépite » et s’évapore presque immédiatement, la surface du gril est assez chaude pour commencer la cuisson. Si, au contraire, l’eau grésille doucement et ne s’évapore pas rapidement ; la surface n’est alors pas assez chaude, continuez de faire chauffer et refaites un essai après 30 secondes ou 1 minute.
3 Huilez légèrement les rainures. Disposez les morceaux de poulet côte à côte sur le gril et ne les déplacez pas avant d’être prêt à les retourner, sinon les lignes striées si caractéristiques du gril ne seront pas dessinées. Faites griller durant 3 à 4 minutes.
4 Soulevez le bord d’un morceau de poulet ; s’il se détache facilement de la surface, il est prêt à être retourné. S’il résiste un peu, laissez-le sur cette face encore une minute environ, puis retournez-le. Faites cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes.
5 Servez le poulet parsemé de quelques brins de coriandre fraîche et accompagné d’un peu de mayonnaise épicée.
Cette recette et sa méthode conviendront également très bien aux escalopes de dinde et de porc. Pour vérifier si le poulet est bien cuit, enfoncez une fine lame ou un cure-dent dans la partie la plus épaisse. Si le jus est clair, le poulet est cuit. Si le jus est rose, prolongez un peu plus la cuisson.