4 maquereaux, 1 verre d'huile, 1 jus de citron, farine, 1 oignon, sel, poivre
Nettoyez les poissons et enlevez-leur l'arête dorsale après avoir fendus tout en gardant le ventre intact. Déposez pendant une bonne heure les maquereaux dans une marinade préparée avec l'huile, le citron et l'oignon découpé en rondelles. Assaisonnez et enfarinez légèrement. Portez sur gril. Servez les poissons grillés dans une sauce bordelaise ou provençale.