Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + marinade et le temps de laisser refroidir
Temps de cuisson : 20 minutes pour les pommes de terre, 15 à 20 minutes pour le canard

Cette recette illustre parfaitement la flexibilité d’utilisation du gril qui passe de la plaque au four.

4 magrets de canard (sans peau pour un repas moins calorique)

Pour la marinade :

3 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe de vin rouge
1 cuillerée à soupe de sucre roux
Le zeste finement râpé d’1 orange
2 cuillerées à soupe de jus d’orange
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 cuillerée à café de quatre épices

Pour le gâteau de pommes de terre :

750 g de pommes de terre, épluchées
1 cuillerée à café de sel
3 grosses gousses d’ail, coupées en quatre
4 à 5 cuillerées à soupe de lait
1 cuillerée à soupe (15 g) de beurre
Un peu de poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce à la mangue :

1 cuillerée à soupe d’huile de maïs
3 échalotes, émincées
1 grosse mangue ferme, pelée et coupée en dés de 1 cm
60 g de raisins
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de sucre roux
Sel et poivre noir fraîchement moulu

 1   Faites plusieurs entailles à travers la peau du canard. Disposez-les en une seule couche dans un grand plat à gratin.

2   Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-la sur le canard. Couvrez et mettez au frais pendant 1 heure, retournez ensuite le canard et laissez mariner encore 1 heure.

 3   Faites cuire les pommes de terre et l’ail dans de l’eau salée. Égouttez-les bien et faites une purée en y incorporant le lait, le beurre et un peu d’assaisonnement.  Lorsque le tout a suffisamment refroidi, répartissez avec les mains mouillées, la purée en 8 portions égales. Modelez chaque portion en une galette ronde d’environ 1 cm d’épaisseur. Posez -les sur une plaque de cuisson huilée et badigeonnez d’un peu de lait. Couvrez et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.

4   Pour faire la sauce, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites frire jusqu’à ce qu’elles ramollissent, sans blondir. Ajoutez tous les autres ingrédients ; baissez le feu et faites mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la mangue commence à ramollir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en conséquence ; la sauce doit être légèrement aigre-douce. Préchauffez le four à 200° C.

5   Faites chauffer le gril à feu moyen et badigeonnez-le légèrement d’huile lorsqu’il est chaud. Égouttez les magrets et enlevez l’excès de marinade en les essuyant à l’aide de papier absorbant. Faites griller les magrets, sur la peau, pendant 2 minutes, puis retournez-les et faites griller encore 2 minutes. Versez prudemment l’excès de graisse du gril.

6           Posez le gril sur la grille du milieu du four, en plaçant la plaque de cuisson avec les gâteaux de pommes de terre sur la grille du dessous. Faites cuire durant 10 à 15 minutes. Le canard, au bout de 10 minutes, sera légèrement rose tandis qu’il sera bien cuit après 15 minutes. Servez immédiatement le canard avec les gâteaux de pommes de terre accompagnés de sauce à la mangue.

Un skillet à manche en fonte ou le fond d’une cocotte basse peut être également utilisé pour cette recette.

Des blancs de poulet conviendront aussi très bien dans ce cas. Faites-les bien cuire au four ; leur chair ne doit pas être rose.