4 belles anguilles, chapelure, huile, 1 jus de citron, 1 litière d'oseille, sel, poivre
Dépouillez les anguilles et découpez-les en tronçons peu épais que vous faites marinez pendant deux heures dans une préparation réalisée en mélangeant l'huile avec le jus de citron. Passez ces tronçons dans la chapelure et portez sur gril. Assaisonnez. Servez sur une litière d'oseille, à la flamande.