Les beurres maniés
Les beurres maniés donnent aux grillades de viandes et de poissons un arôme et une saveur inégales. Il nous paraît intéressant de vous donner les recettes suivantes. Commencez par elles, puis laissez-vous guidez par votre imagination.

Beurres maniés pour viandes et poissons
Beurre Maître d'Hotel: Mélangez à 4 cuillerées de beurre frais, le jus de 2 citrons et un peu de persil haché, puis assaisonnez.
Façonnez avec ce beurre manié une roulade de 2 cm de diamètre environ. Faites durcir au réfrigérateur, puis coupez des rondelles que vous déposez sur chaque grillades.

Beurre manié à l'ail et au persil: Hachez finement une cuillerée de persil avec 3 gousses d'ail. Déposez ce hachis dans une assiette creuse et placez par-dessus 3 cuillerées de beurre. Malaxez loin de toute source de chaleur.

Beurres maniés pour poissons
Beurre manié aux anchois : Hachez très finement 6 anchois et déposez cette préparation dans une assiette creuse. Ajoutez 3 cuillerées de beurre et malaxez.

Beurre manié aux crevettes
Préparez un fin hachis d'une cinquantaine de crevettes décortiquées, que vous mélangerez à 3 cuillerées de beurre.